Живильні середовища для пивоваріння та ферментації

Пивоваріння є однією з найстаріших і найбільш комплексних технологій в харчовій промисловості. Мікробіологія пивоваріння різнобічна, включає в себе виробництво пива і вина і їх стійкість до псування. Існує кілька видів бактерій (Bacillus, Lactobacillus, Actynomycetes, Enterobacteriaceae, Zymomonasі ін.), дріжджів (Saccharomyces) і цвілевих грибів (Candida, Altenaria, Aspergillus, Fusariumі ін.), які можуть викликати псування вина або пива через наявність алкоголю, низького рН, і інших інгредієнтів, які мають інгібуючий ефект. Деякі з цих контамінантів можуть виявлятися на стадії ферментації і негативно впливати на смак і термін придатності продукту.

Більшість груп мікроорганізмів можуть забруднювати процес на різних стадіях приготування. Компанія Хаймедія пропонує широкий спектр поживних середовищ для визначення цих мікроорганізмів в процесах бродіння пива і його розливі.

Більш детально зі списком середовищ і контамінантів можна ознайомитися в цій брошурі.